6月8日，中國烹飪協會發布了《2020年餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》，快餐、火鍋品牌穩居名單前三。中國商報記者梳理發現，在百強企業名單中，不僅有百勝中國、海底撈、金拱門(麥當勞)等連鎖餐飲企業，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號，還有湊湊等受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌，小吃類品牌也首次入圍餐飲百強，增長極為迅速。

前三排名穩定

在餐飲企業的百強名單中，百勝中國、金拱門(麥當勞)、海底撈連續三年一直牢牢著占據前三的位置。與以往不同的是，今年排名前三的企業名次上發生了細微的變化：海底撈已超越金拱門(麥當勞)，首次位居第二。

旗下擁有肯德基、必勝客、小肥羊等多品牌的百勝中國餐飲集團，則常年穩坐國內餐飲行業頭把交椅。其最新的財報數據顯示，百勝中國2020年營業收入為82.63億美元，同比下降5.85%;凈利潤為7.84億美元，同比增長9.96%。

海底撈方面，其2020年全年營收為286.1億元人民幣，同比增長7.8%;全年凈利潤3.093億元人民幣，同比下降86.8%，呈現增收不增利的特點。

金拱門方面，由于麥當勞并未單獨披露國內市場的具體數據，其經營情況暫時不得而知。綜合前三強的經營數據及市場表現來看，新冠肺炎疫情對于餐飲頭部企業的影響正在逐漸消退，行業整體呈現企穩回升的態勢。

百強恢復動力強勁

2020年，面對突如其來的新冠肺炎疫情和嚴峻的國內外環境，國內餐飲業遭到嚴重打擊，但作為行業領軍代表，餐飲百強企業和五百強門店恢復動力強勁。

報告顯示，新冠肺炎疫情期間，餐飲百強企業和五百強門店發展都受到一定沖擊，但仍體現出較大的品牌發展優勢和較強的抗風險能力。2020年，餐飲百強企業總營業收入3095.1億元，同比下降3.1%;五百強門店營收同比下降4.2%，兩者降幅均要好于行業整體水平。

新冠肺炎疫情發生后，餐飲企業面臨嚴峻挑戰，需要承擔不斷上漲的原材料、人工、房租等費用開支。2020年，餐飲百強企業原材料、房租費用分別同比增長7.3%、7.8%。在整個行業都陷入困境的情況下，44.4%的百強企業和59.3%的五百強門店都減少了員工人數。同時，餐飲企業還增加了多項防疫費用支出，特別是湖北省等疫情比較嚴重地區的企業。

值得注意的是，雖然百強企業恢復動力強勁，但提質增效方面仍有待繼續加強。據了解，2020年餐飲百強企業和五百強門店的營收總規模都有所減少，營業收入負增長的比重均過半，分別為56%、69%，正增長的比重分別為44%、31%，且餐飲百強企業整體利潤同比減少27.7%，五百強門店整體利潤同比減少12.5%。

不僅如此，餐飲百強企業的擴張步伐明顯放緩。2020年，受新冠肺炎疫情影響，百強企業紛紛調整戰略布局，27.1%企業的門店數量有不同程度的減少，為近年來最高水平。

謀發展轉變為求生存

報告指出，2020年，快餐、餐館酒樓、火鍋等百強企業的主力業態都受到不同程度影響。新興業態依然呈現出較大的發展潛力和空間，休閑餐飲、團膳持續穩定發展態勢，而小吃第一次入圍餐飲百強，增長最為迅速。五百強門店中，餐館酒樓、團膳入圍門店數量都超過了快餐，所有業態中唯一保持營收正增長的是團膳。

2020年，餐飲百強企業覆蓋了17個省(區、市)，而餐飲五百強門店則分布于除西藏、青海外的其他29個省(區、市)，可以說是幾乎遍及全國。其中，北京、上海、廣東擁有百強企業數量名列前三，位于上海的15家企業更是貢獻了百強37.2%的營收。

中國烹飪協會認為，目前餐飲業發展主題從“謀發展”轉變為“求生存”。餐飲百強企業加快線上線下融合，積極發展無接觸配送等新模式。成品、半成品、商品化食品加工迅速發展。同時，餐飲企業在經營區域和業態領域上的界限日益模糊，跨界現象愈加普遍，輻射到大中小不同城市圈和多種業態領域。

隨著新冠肺炎疫情防控進入常態化，消費者對食品安全的關注也在進一步增強。中國烹飪協會會長傅龍成指出，推進餐飲業的食品安全工作是政府、企業和行業協會的共同責任，在體現“嚴”字當頭、政府實施嚴厲監管的同時，也需要通過行業自律，樹立誠實、守信的道德標桿，增強企業主體的責任意識，激發高質量發展的內在動力。(記者 賀陽)